油泼面最正宗的做法,10分钟就做好,鲜香好吃

油泼面最正宗的做法,10分钟就做好,鲜香好吃

时间:2020-02-14 17:14 作者:admin 点击:
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油泼面最正宗的做法,10分钟就做好,鲜香好吃,老西北的味道。自从看了《白鹿原》,被剧里的主角蹲地上捧一大碗油泼面的场景印象深刻,每个看了剧的人,都被那碗油泼面馋的口水直流。南方人平时吃米饭多,对北方面食比较陌生。但是作为吃货的我,对于油泼面还是念念不忘。春节在家闲着无聊,想着自己试试做了吃,吃上一口,你就会发现,原来面条还可以这么好吃。我的功夫还不够,但也是扯断了N条面,才终于做出了这碗油泼面。下面我们一起来看看这道西北特色美味油泼面怎么做的吧。

油泼面

By 爱吃一君

配料:

面粉 适量、黄豆芽 适量、油麦菜 适量、辣椒粉 适量、葱 适量、酱油 适量、蒜 适量、醋 适量、精盐 适量

烹饪步骤:

1.面粉里要加适量食盐,这样能够提高面的筋度。用温水把面搅成雪片状,再把面揉成光滑的面团。

2.揉好后,盆中倒入少许食用油,再轻轻揉按一下。覆盖湿布,饧面40分钟左右。

3.醒好的面用擀面杖擀平,切成长条,取一条,双手捏住两边,边抻边在案板上摔打,慢慢将面片抻开抻长(抻长一定长度后,可以对折再抻,抻到不薄不厚)。

4.烧热水放入少许盐和油,将黄豆芽、油菜焯熟。取一只粗陶大碗,碗底倒一小勺盐,酱油、陈醋(酱油醋比大致1:1)。黄豆芽、油菜放入铺底。

5.锅中水煮沸,放入扯面下水煮。煮好的面捞出放入碗中。撒上葱花、蒜末,辣椒面。(辣椒面以线椒面为佳,可再加些粗辣椒面)

6.另起油锅,油热至8成(插入筷子冒许多气泡),将油泼在辣椒面上。拌开就能直接开吃了!

烹饪小贴士:

1、普通家用推荐首选100%小麦粉,无添加,是真正的面粉; 2、很大程度上,有劲道的面食,用筋度比较高的面粉;柔软的面食,就用筋度底的面粉; 3、筋度越高,蛋白质和面筋含量越高; 4、英国面粉的筋度相较于中国的面粉可能会稍微低一点; 5、有品牌保证的面粉包装都有成份标注,要尽量选购有质量保证的大厂品牌; 6、有些面粉会在里面添加淀粉,一定要注意看配料表; 7、有些进口的面粉没有直接标注蛋白质含量百分比,但有写明每100克面粉中蛋白质为8.5克,8.5/100=8.5%,就得出了蛋白质含量百分比。

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